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Ce raisin prédomine dans le sud de l'Espagne, particulièrement dans la région de la D.O. Montilla-Moriles, à Malaga et Xérès.

Ce cépage est également connu sous les noms de Pedro Ximen, ou P.X.. Son nom proviendrait d'un soldat de Charles Quint, l'allemand Peter Siemens, qui aurait rapporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu'en Andalousie.

 

A Xérès ou Montilla-Moriles, le Pedro Ximénez est souvent utilisé en monocépage pour élaborer des liquoreux à la couleur ambrée, presque noire.

 

Ce cépage est particulièrement adapté aux chaleurs extrêmes de ces terres intérieures de l'Andalousie.

C'est le cépage roi des vins doux de liqueur, grâce à sa gamme de couleurs foncées, très concentrées, et son odeur de raisin sec.

 

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