| Le forum Cépages |
| Vous avez une question sur un cépage. Nous vous invitons à la poser dans le forum de 75cl.info. |
|
|
La lettre 75cl.com
|
| Inscrivez vous à la lettre de 75cl.com pour recevoir infos, recettes de cuisine, actualités, conseils pratiques... |
|
|
|
Savagnin
Présentation de ce grand cépage jurassien
Le savagnin est le cépage qui sert à l´élaboration du vin jaune. Rappellons que le gastronome Curnonsky considérait que le vin jaune de Chateau-Chalon était un des cinq grands vins blancs de France, à l´égal d´Yquem ou de la Coulée de Serrant...
Présentation du cépage
C´est un cépage tardif, qui se développe à merveille sur des sols marneux et d´éboulis calcaires.
Il est charpenté, très expressif au nez, avec des notes de noix très caractéristiques. On le retrouve dans l´Arbois, le Côtes du Jura, ou l´Etoile (souvent alors associé au Chardonnay).
Son apothéose : le vin jaune
On le récolte alors à surmaturité (14° d´alcool), et on le vinifie de façon classique. Au printemps, les vins sont logés dans des barriques qui ont été ensemmencées de levures de type Saccharomyces Bayanus.
Ces levures forment rapidement un voile à la surface du vin, qui préserve le vin de l´air, et donc évite que le vin tourne au vinaigre.
Le vin jaune a pour caractéristique, d´être mis en bouteilles dans le clavelin traditionnel, d´une contenance de 62 centilitres.
Le Château-Chalon est un des terroirs d´exception pour l´élaboration du vin jaune. (Ces derniers peuvent être élaborés dans tout le Jura). Cette appellation s´étend sur une trentaine d´hectares, sur des sols de marnes bleues et grises.
Attention : ne pas confondre avec le savagnin noir, qui est un autre nom du pinot noir.
|
|
